食源性疾病是指通过饮食进入人体的病原体引起的，具有感染性或中毒性的疾病。一般情况下，食源性疾病多由病毒、寄生虫或细菌等引起，通常会引发肠胃炎等疾病，威胁免疫功能低下人群的健康。食源性疾病可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性中毒、真菌毒素中毒、动植物性毒素中毒等几大类。临床上主要有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、部分病例可伴有发热、乏力等症状。公众需注意食品卫生，不吃腐败变质不洁食品；一旦出现食源性疾病症状者，要及时去医院就诊治疗，以免延误病情。

食源性疾病预防“五大要点”：

保持清洁  

触摸过生肉等食品后一定要及时洗手，防止可能存在的危险微生物随食物进入消化道。

生熟分开 

确保将熟食与生食分开。除了可以削皮或去壳的水果和蔬菜外，避免食用任何未经烹调的食物；含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黄酱、某些调味汁和奶油冻等甜点有潜在危险。

烧熟煮透  

确保将食物彻底做熟，并保持滚热，即各部位的温度均要达到70摄氏度。此外还要避免吃生的海产品，发红或仍有粉红色汁水的禽肉以及半熟的肉制品等，这也是保证食品安全的最有效途径之一。

保持安全温度  

将食物冷藏或者使食物保持滚烫（60摄氏度以上），可以减缓或遏制微生物滋生。

使用的安全原料和水 

所有生食的水果和蔬菜应当削皮；外表受损和霉变的果蔬可能含有毒化学物质，应避免食用；在可能的情况下选择瓶装水，如果对饮用水的安全有怀疑，应煮沸后再饮用。

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