野生蔬菜是指野外自然生长，未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。野菜是在自然状态下生长的，其中部分野菜的维生素和无机盐要比人工栽培的蔬菜高很多，而且很多野菜都可以入药，所以深受人们的喜爱。尽管有些野菜的营养价值较高，也富含人体所需要的各种营养物质，但其存在的食品安全隐患亦不容忽视，所以采摘野菜时需要注意以下几点：

    1、生长环境清洁安全

    野菜属于野生生长，其生长环境不能保证，有些甚至生长在有环境污染的区域，如垃圾场、路边等，因此，野菜一定要选择清洁安全的生长环境进行采摘。

    2、有毒的野菜千万注意

    不是所有的野菜都可以直接食用，如果加工不当或误食就可能导致中毒，甚至危及生命。如：黄花菜未成熟的嫩芽部分有毒，但成熟后花蕾不可食用；灰菜在幼苗期可食用，在成熟后不可食用等。

    3、不熟悉的野菜不要采摘

    食源性疾病中毒事件很多都是因为误食某些有毒野生植物引起，因此，采摘野菜时那些“似像非像”的野菜还是果断放弃吧。

    4、熟悉的野菜不宜多食

    野菜毕竟不属于日常蔬菜，多食必然会出现肠胃不适、过敏等问题。因此，野菜应当有选择的食用，尝尝鲜即可，最好现吃现买，避免长时间存放，不能用野菜完全替代日常蔬菜。

    下面几种常见的野菜，你认识吗？

    1、荠荠菜

    荠荠菜又称为荠菜，是十字花科荠菜属草本植物，嫩枝叶人畜可食，鲜嫩味美，纤维素含量适中。

    2、灰灰菜

    灰灰菜又称为藜，膳食纤维含量很高，有通便作用，但它含有卟啉物质，会引起过敏、浮肿或者皮肤瘙痒，故不宜多食。

    3、蒲公英

    蒲公英是药食同源的中草药，为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草，又称为婆婆丁、黄花地丁、黄花三七等。其化学成为主要有黄酮类、植物甾醇类、香豆素类等，在《唐本草》记载中有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。

    4、马齿苋

    马齿苋属于药食同源，是最多见的一种野菜，又称为五行草，其富含丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸。马齿苋随处可见，但是路边的马齿苋不要采，因为路边生长的野菜容易受到污染。

    5、榆钱

    榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名。榆钱含钙、铁量高，可以煮粥、笼蒸或者做馅，但不宜过量食用。

    6、白蒿

    白蒿属于菊科植物大籽蒿的全草，是《本草纲目》中记载的三大药用蒿属植物之一。其含有丰富的挥发油类和黄酮类等活性成分。

    7、苜蓿

    苜蓿，又名紫花苜蓿，为多年生草本植物。春季采收洗净即可凉拌、炒食，清香可口，味道鲜美。