如何从一日三餐入手远离癌症？

    肿瘤的发生是多因素综合影响的结果，据统计饮食因素占肿瘤发病原因的1/3，一半的肿瘤与饮食有关。例如，非洲男性肝癌的40%归因于食品中的霉菌毒素。美国癌症中，约有35%与膳食和营养有关。我国与膳食营养因素有关的肿瘤约占50%。

　　研究发现，饮食与肿瘤的关系是复杂的，饮食既能致癌，又能防癌、抑癌。

哪些膳食因素可能致癌?　　

　　01 能量过剩

　　能量摄人过多，易发生肥胖。肥胖者易患结肠癌等。 

　　02 膳食结构不合理

　　膳食结构中，脂肪、碳水化合物摄入比例不合理，摄入过多精制碳水化合物和脂肪等产能食物，容易导致能量过剩，增加身体脂肪含量，导致代谢紊乱，间接增加食管癌、胰腺癌、结肠癌等的发病风险。脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。 

　　03 不良饮食习惯

　　进食时速度过快、进食食物温度过高致食道反复损伤易致食道癌。吃霉变食物，易致肝癌。

　　04 烹调方式

　　食物加工过程可能会产生隐含的致癌物质。如食物腌制不合理，产生亚硝胺，易致胃癌、食管癌。食物经高油温煎炸和烟熏，产生三苯四并芘，易致胃癌、肺癌。 

　　05 不健康的生活方式

　　饮食不规律易诱发胃癌，长期吸烟易诱发肺癌，长期酗酒易诱发肝癌。 

    膳食如何防癌、抑癌？  

    影响致癌物的代谢 

　　十字花科蔬菜含有硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶，可阻断致癌物对机体的损伤。酚类物质可以促进致癌物降解过程。

    抑制自由基，增强抗氧化作用

　　维生素C、维生素E、维生素A(-胡萝卜素)和微量元素硒均为抗氧化剂，有清除氧自由基的作用。 

    调节机体免疫功能

　　维生素A及其衍生物、锌及其他元素均与体液免疫和细胞免疫功能发挥有密切关系。

食物中抗癌战士  

　  水果类 

　　橘子、苹果、哈密瓜、猕猴桃、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。

　　它们都含有丰富的维生素和膳食纤维。膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维能稀释肠内致癌物并促进其排泄。柑橘类则含丰富的胡萝卜素、黄酮、维生素C等抗癌物质。 

　　十字花科蔬菜 

　　卷心菜、花椰菜、西兰花和羽衣甘蓝等十字花科蔬菜。

　　不仅富含膳食纤维，还可以在消化过程中产生抗癌化学物质异硫氰酸盐，经常食用，可有效降低肝癌、胃癌、肺癌、肠癌和食道癌发生的风险。 

　　茄科蔬菜 

　　番茄、马铃薯、番薯、甜菜。

　　番茄富含番茄红素，对于乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有积极的预防作用。 

　　洋葱类蔬菜 

　　大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。 

　　大蒜中的大蒜素能阻断或减少致癌物亚硝胺化合物的合成。大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显著杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。洋葱中含有一种名为栎皮黄素的化学物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。 

　　伞状花科蔬菜 

　　胡萝卜、芹菜等。 

　　胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，可以有效地预防食道癌、肺癌和子宫癌的发生。芹菜中的 芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。 

　　荚豆类蔬菜 

　　黄豆、青豆、豌豆等。

　　在防治肿瘤的五驾马车，即：饮食调理、放疗化疗、营养干预、情绪调控和健康教育中，膳食控制（饮食调理和营养干预）占很大比重，作为一名普通的非专业人员最容易做到的。

　　远离肿瘤，从日常饮食做起！

　　（来源：营养与健康所）